绿豆汤为什么煮出来是红色的，因为绿豆汤中有丰富的分类物质，这个物质在水里的时候确实是绿的的，一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应，从而让绿豆汤变成红色的了，我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上， 然后尽快喝迪奥，这样就不会出现变色的情况了。以及北方绿豆汤为什么煮出来是红色的，绿豆汤为什么煮出来是红色的可以喝吗，绿豆汤为什么煮出来是红色的怎么变绿，绿豆汤为什么煮出来是红色的，绿豆汤为什么煮出来是红色的 石家庄等问题，今天小编将带您来分享一下。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

　　喝了这么多年的绿豆汤，喝的都是绿色的，今儿天太热就在路边买了碗绿豆汤发现是红色的，为什么绿豆汤煮出来是红色的？为什么绿豆汤煮出来颜色会不一样？

绿豆汤变成红色可以喝吗

　　绿豆汤变红色一般是可以喝的。

　　绿豆汤中含有的多酚类物质，具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，增强人体免疫力等功效。而绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红。而且南北方的水质有差异也会导致绿豆汤的颜色差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

　　绿豆汤无论是煮成红色还是绿色，绿豆汤的营养成分都不会没有发生改变，所以一般是可以喝的，同时也可以进食一些新鲜的蔬菜水果，补充维生素。

绿豆汤为什么煮出来是红色的

　　因为绿豆汤中有丰富的分类物质，这个物质在水里的时候确实是绿的的，一旦要是和空气有过多的接触就会产生化学反应，从而让绿豆汤变成红色的了，我们在煮绿豆汤的时候可以买盖子盖上， 然后尽快喝迪奥，这样就不会出现变色的情况了。

绿豆汤为什么煮出来颜色不一样

　　1、空气氧化

　　煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。

　　2、金属器皿

　　另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。

　　3、水质太硬

　　水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬，并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化，并产生络合物，导致汤色变红。

绿豆汤怎么防止变红

　　1、煮绿豆时一定要隔绝空气，建议用高压锅、电饭锅煮

　　绿豆皮中含有大量的多酚类物质，与氧气接触会发生氧化聚合的结果，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

　　因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

　　2、切记不能用碱性水。

　　可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

　　研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。

　　在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

　　因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

　　条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。

　　3、其他配料要小心。

　　例如别放碱，不要放蜂蜜。

　　蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。

　　4、避免用铁锅熬煮

　　为了避免煮出来的绿豆汤变红，那么煮的时候要避免使用铁锅，因为铁锅中的铁质会与绿豆中多酚发生反应，从而导致绿豆汤变红，建议可以选择电压锅或砂锅炖煮。

绿豆汤煮多久

　　10分钟。

　　绿豆汤，在煮锅中水滚后，加入绿豆，为了最大限度地保留绿豆的清热解毒功效，在小火煮10分钟晾凉饮用，此时，汤颜色碧绿，绿豆刚刚爆皮，可以把汤和绿豆分开，绿豆可以和粳米继续煮成绿豆粥。

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