米酒长白毛后还要继续发酵吗？可以继续发酵的。

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米酒是发物吗 

　　米酒是发物的。

　　发物属于中医的概念，一般是指摄入某些食物后能引起旧疾复发或者导致病情加重，通常是指富有营养或有刺激性的食物。对于大部分人群来说，米酒不属于发物，吃了后通常不会对机体产生太大影响，可适当进食。但对于肠胃功能较差以及对米酒过敏的人群来说，米酒属于发物，一般不建议吃。在吃之前也可及时咨询医生，避免盲目吃后产生不良后果。

米酒长白毛后还要继续发酵吗

　　可以继续发酵。

　　米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

　　如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵。

　　米酒发酵时长出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的，都和根霉菌有关。

　　进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒，可以防止米酒酿造过程中长出白毛。

　　防止米酒在酿造的过程中长出白毛，可以把酿造的温度控制在30左右。