酱油成分？纯酿造酱油之主要成分有胺基酸、有机酸和醣类，都来源于原料物质基础和微生物代谢产物的生化反应的。

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酱油是发物吗

　　酱油不是发物的。

　　酱油一般不是发物，但其含盐量较高，应限制摄入量。

　　发物一般指有营养或有刺激性，常会诱发或加重疾病的食物，包括辛辣、燥热、生冷、肥甘厚味食物等。酱油是以大豆、黑豆、小麦等为主要原料，加入食盐、水和添加剂后酿制而成的，属于常见的调味品，一般不具有刺激性，适量食用并不会对身体健康造成影响，也不存在发物具有的激素诱发、致敏引发、刺激促发等危害。

酱油成分

　　纯酿造酱油之主要成分有胺基酸、有机酸和醣类，都来源于原料物质基础和微生物代谢产物的生化反应。

　　主要原料有大豆或黑豆，食盐，小麦，水，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

　　酱油由“酱”演变而来的，根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家。

　　最早的酱油是由鲜肉腌制成的，与现今的鱼露制造过程相近，流传到民间后发现大豆制成风味相似而且便宜，所以广为流传食用。

　　酱油一般有老抽和生抽两种，生抽比较淡，多用于提鲜，老抽比较咸，多用于提色。