专业问答

名菜典故(这些菜肴里藏着一部部徽菜史)

来源:滚锁网 发布时间:2021-08-23 07:30 分类:专业问答

名菜典故?关于名菜典故的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下名菜典故的那些疑问。名菜典故绩溪是徽文化的核...

名菜典故?关于名菜典故的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下名菜典故的那些疑问。

名菜典故

绩溪是徽文化的核心地带,从历史源渊上看,徽文化中充满了闪熠的“绩溪元素”。作为中国八大菜系之一的徽菜,其发展历史如黄梅戏般抒情绵长、韵味十足。徽菜的特点是重油、重色、重火功、重养生,以汤汁清醇,味道醇厚,上桌后香气四溢而著称。

绩溪人对家乡菜有个俏皮的总结——“严重好色,轻微腐败”,后半句则以臭鳜鱼和毛豆腐为代表。几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的,它是典型的闻上去臭,吃起来香,用筷子拨开,经过发酵的鱼肉如同蒜瓣,骨刺鱼肉分离,颜色温润如玉,肉质鲜美醇厚,入口风味独特,别有一番滋味。

山脊、溪水、祠堂、马头墙和徽菜.....滚锁网游宣城不可错过皖南美景,在宣城不可错过绩溪味,来一起寻味徽菜背后的故事。

名菜典故

名菜典故

缘起于清乾隆间皇上微服行旅,来到绩溪上庄拜谒天子坟,因天色渐晚,便借食宿于一山村民妇家,民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌,皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么?民妇答道,我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅,于是赐名一品锅。著名学者胡适曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福,更使该菜声名远播,故又称胡适一品锅。

名菜典故

名菜典故

清同治间,伏岭徽商邵万生,在杭州开办聚和春酒楼。有次,其老母食了家乡小河鱼而骨刺伤喉,让这位大孝子心头纠结不已。某年秋,他从杭州自新安江乘船返里,特意从歙县滚锁网深渡码头买了多肉少刺的鳜鱼带回孝敬老母,不料重阳节气温复热,尽管途中用了食盐处理。

但待他走四五十里路赶到家时,鳜鱼还是发出异味。他生怕老母吃坏肚子欲将鱼舍弃,但节俭惯了老母坚持不允。奇怪的是,这鱼经万生以重料烹制后,食时不仅不臭,却散发出阵阵醇香,其味也十分鲜美。此后,臭鳜鱼便传遍家家户户。

名菜典故

名菜典故

元代至正十七年。朱元璋攻下歙城后,又挥师北上,来到绩溪,屯兵于城南快活林。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了吃不了,天热时豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。

名菜典故

名菜典故

明代绩溪出了位状元陈于泰,他携其家人荣归故里探亲时,村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他,当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时,醇香从厨房四处飘散,在堂屋与乡亲唠嗑的陈状元闻到滚锁网咸肉气味后,循香走进厨房,吸吸鼻子对厨子说,“哇!老家这咸肉真的很香呀!连这块刀板都香了。”于是,这称之为刀板香的徽州土菜就这样在状元故里产生了。

名菜典故

名菜典故

胡雪岩嗜好笋菜。少时,他从绩溪湖里去杭州学生意时,每年春天,母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后,有次请左宗棠吃饭,向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景,至今难以忘怀。但这次宴请,雪岩命厨子改良了这道“路菜”,用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常,左大帅当即赐名腌炖鲜,当地人又称腌笃鲜。

名菜典故

名菜典故

拓馃已有一千多年历史。隋朝末年,绩溪人汪华激奋于当时炀帝的暴政,领兵起义,转战六州,至绩溪时,深受城乡百姓的热情拥戴。当时,义军缺粮少饷,百姓纷纷制作以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——拓馃作干粮犒劳起义将士。拓馃不仅便于行军携带,且短期内可以冷食,深受将士欢迎,为义军提供了一定的生活保障。经千余年的流传,拓馃成了绩溪百姓的主食之一,并有不同名称,村民上山下田劳作带的叫冷饭拓馃,徽商出门作干粮的叫盘缠拓馃。

名菜典故

名菜典故

十碗八是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席,在绩溪有近千年历史。这18道菜是从赛琼碗的几百道供品中逐年筛选出来的。直到明代才基本定型。这些菜的搭配十分精到。

就品种言,有荤有素;就味道讲,有咸有甜;就品质说,有菜肴有主食;就形态分,有实菜有汤羹;就营养析,蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物齐备;就烹技论,有炖炒烧煨蒸卤焖。故烹饪家称这是中国民宴的黄金组合。

以上是名菜典故的全文内容,更多的精彩内容请进入滚锁网首页。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。