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豆腐脑的做法和配方(教您正宗豆腐脑做法和6大诀窍,包您做成功)

来源:滚锁网 发布时间:2021-08-18 11:04 分类:专业问答

豆腐脑的做法和配方?关于豆腐脑的做法和配方的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下豆腐脑的做法和配方的那些...

豆腐脑的做法和配方?关于豆腐脑的做法和配方的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下豆腐脑的做法和配方的那些疑问。

豆腐脑的做法和配方

导读:最近很多粉丝给我说,春天给孩子做的豆浆,孩子很不愿意喝了,希望我能教他制作正宗的豆腐脑!说到豆腐脑,这位粉丝真的找对人了,胡师傅曾经跟着我们村一位做早餐的大爷学习过做豆腐脑,而且我自己也跟着大爷出摊过,对于豆腐脑的各种做法,我都学习过!只要给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂,我都能把豆腐脑做成功!上周末我回到村,再次遇到了刘大爷,虽然刘大爷年事已高,但是只要有人想喝他做的豆腐脑,不赚钱他都会给别人做!

豆腐脑的做法和配方

而回家和刘大爷交流后,才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑,一半的人生都花在做豆腐脑上,可以说是锲而不舍,金石可镂。我给大爷说我,我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的,而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的方法分享给大家,希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑,刘大爷毫不犹豫的说,没问题,需要我的帮助,可以随时找我!所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家,而且还会分享6大诀窍滚锁网给大家,只要大家按照这个方法去做,保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口!

豆腐脑的做法和配方

【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。

【豆腐脑做法】:

1、首先将黄豆放入到冷水中,浸泡12小时,冬天需要浸泡15个小时,直到将黄豆完全泡胀即可备用。

豆腐脑的做法和配方

2、将黄豆放入到搅拌机中,同时将清水全部放入到搅拌机中,打开搅拌机,搅拌3分钟后,将搅拌好的黄豆汁进行过滤,留豆浆即可备用!

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3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中,搅拌均匀后即可备用。

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4、将豆浆放入到锅中,大火将水煮后,继续改小火将豆浆煮2分钟,时间到后关火,在耐心等1分钟左右,此时豆浆大概90摄氏度。

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5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中滚锁网,缓慢的搅拌均匀后,盖上锅盖,耐心等到20分钟即可备用!

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做豆腐脑的6大诀窍:

诀窍一:做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好,冬天一定要浸泡15个小时,而且不可以用热水泡,这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起!

诀窍二:做豆腐脑时,1000ml的豆浆对应2.5克的内脂,内脂不可以多也不可少,内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦,内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时,记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置,如果低于这个位置,可以加适量水,使豆浆一直保持在这个高度范围内。

诀窍三:豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟,因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质,只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。

诀窍四:豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中,需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水,这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口!

诀窍五:内脂水沿着锅边放入豆浆中,然后慢慢的搅拌一圈即可,坚决不可以快速的搅拌,因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。

诀窍六:内脂放入到豆浆中搅拌均匀后,需要立即盖上锅盖,耐心等待20分钟豆腐脑就成型了,中途不可以揭开锅盖,会使豆浆的热气流失掉,导致豆腐脑不成型!

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做豆腐脑时,只要牢记这6点诀窍,做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口。滚锁网这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍,此配方也是我一直用的豆腐脑配方,感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑,喝着比酸奶还嫩滑爽口呢!我是胡师傅,如果今天豆腐脑的做法对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,后续我还会和大家分享更多美食干货知识,感谢您的支持!胡师傅原创图文,未经许可禁止转载,盗图和洗稿必究!

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