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碱面和小苏打的区别是什么 碱面和小苏打的外观区别

来源:滚锁网 发布时间:2021-08-17 15:10 分类:专业问答

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碱面和小苏打的区别是什么

碱面,即食用碱,它和小苏打的区别,主要有以下方面:

1、成分不同


碱面的主要成分是碳酸钠,有很重的碱味,多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,是白色细小的晶体状,有点像精盐的感觉。

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2、功效不同


两者在对肉类的处理效果上不一样,碱面能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。

3、碱性程度不同


碱面的碱性比较强,不能直接食用,用量要注意,用多会影响食物的口感和颜色。小苏打的碱性比较弱,可以直接兑水喝,即使不小心用量稍微多了也没关系。

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