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排骨汤的营养价值(排骨汤等汤营养价值高吗?)

来源:滚锁网 发布时间:2021-08-28 12:29 分类:专业问答

排骨汤的营养价值?关于排骨汤的营养价值的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下排骨汤的营养价值的那些疑问。...

排骨汤的营养价值?关于排骨汤的营养价值的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下排骨汤的营养价值的那些疑问。

排骨汤的营养价值

很多朋友都很喜欢喝汤,比如排骨汤、鸡汤等,觉得喝汤既美味又营养,可是真的是这样吗?

排骨汤的营养价值

我们来分析下汤里的营养成分:

蛋白质:蛋白质是不溶解的,但是高温,长时间炖煮,确实会让蛋白质变性,变得酥松容易消化吸收。所以消化功能不好,且营养不良的老人,病人,炖一些肉类来吃,会更容易消化。但是想要靠喝汤补充蛋白质,是没有意义的。当然,最好最简单的蛋白质来源是鸡蛋,瘦肉。一个健康的普通人每天需要的蛋白质,吃两个鸡蛋就足够了。

脂肪:脂肪在高温高压的炖煮过程中,会大量溶解到汤里面,尤其是骨髓,或者和胶原蛋白结合的脂肪,会溶入汤里面,变得更加容易消化和吸收。对于几十年前,吃不饱饭,又肠胃不好的人来说,这种高脂肪易吸收的汤,真的既能救命又能强身健体。但是对于现代人来说,日常饮食中已经摄入太多的脂肪了,应该尽量避免脂肪的摄入。所以,喝汤反而更容易摄入过多的脂肪,长期喝汤的话,更容易造成肥胖症。

糖类:糖类,包括单糖、多糖、淀粉、纤维素等。汤里面所含有的糖类大多是淀粉和纤维素,例如莲藕和莲子里面的淀粉和纤维素,这些淀粉糖类经过炖煮,会分解成单糖等溶入汤里面。而且口感更好,更容易消化吸收。一不小心就会摄入过多,变成脂肪囤积在我们的身体里。

矿物质:大部分矿物质并不溶于水。很多人认为骨质疏松症,骨折病人要补钙,要喝骨头汤。但是骨头里面的钙不能溶于水,无论炖煮多久,还是加醋,都不溶于汤。年轻女性需要补铁,铁也不溶于汤。常见的溶于汤的矿物质是钠,碘,钾等,而这几种矿物质一般人都不缺乏。所以,想靠喝汤补充钙、铁等也是不现实的。

维生素:维生素都是很脆弱很容易被破坏的物质。比如维生素C,用开水烫一下,就损失一滚锁网半。再多放一会儿,又损失一半。用开水炖煮,基本上就完全分解了。所以,汤里面,几乎没有任何维生素了。

其他影响口感的成分,虽然没有特殊营养价值,但是确实有很多,例如呈味核苷,就是肉经过炖煮变化出来的,味道很香。

总体而言:经过炖煮之后的汤,主要营养成分是水,滚锁网能让脂肪和淀粉类物质变的更容易消化和吸收,但是直接吃炖煮过的食物可以补充更多。极少有人体所需的矿物质。几乎不含维生素。有大量的风味物质,所以口感很好。对于消化道疾病,营养不良的病人,和长期饥饿滚锁网的人来说,汤是很好的食物,但对于现代人来说,汤含有太多脂肪糖类,即使口味很好,也要适量,不能喝太多。

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