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生粉是什么粉?(啥是生粉?)

来源:滚锁网 发布时间:2021-08-26 23:03 分类:专业问答

生粉是什么粉??关于生粉是什么粉?的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下生粉是什么粉?的那些疑问。生粉是...

生粉是什么粉??关于生粉是什么粉?的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下生粉是什么粉?的那些疑问。

生粉是什么粉?

啥是生粉?啥是淀粉?勾芡用哪种好呢?看完3秒就作出判断

舌尖寻味,一起品味。大家好,这里是美食吧。

从小我们这过年都有一个传统,就是要炸很多美食,瓜果肉类应有尽有,虽说现在已经离年远了,但是最近在家里待了快一个月了,家里年前炸的那些吃的,已经吃的差不多了。这时候闲着没事,炸点吃的还是比较方便的。

说到炸,中餐讲究煎、炒、蒸、煮。其中煎的做法是浅层煎炸,因为煎的时候用的是少量的油,油炸也可以用少量的油,比如说油炸花生,只需少量的油就能完成。一般情况下油炸的做法都要用到淀粉。

生粉是什么粉?

小时候开始,妈妈做的美味佳肴中,最难忘的就是油炸小酥肉和凉粉,我也曾经问过妈妈,为什么肉加点面炸一下就能吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,妈妈却说那是淀粉,我也不知道那些长得跟面粉一样的白白的粉末是什么。而凉粉的做法,更是让我惊奇,那么稀的"面糊",竟然能在锅里煮成凉粉,这是多么神奇呀。更让我惊讶的是做成凉粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一样,都是淀粉。

生粉是什么粉?

后来我开始学做饭了之后,我还是分不清楚到底啥是淀粉,啥是生粉,勾芡要用哪种好?只是我在平时做饭的时候家里常备了一种,也就是生粉,无论是油炸还是勾芡我都是只用这一种,所以我在做饭的时候就没有那么多的烦恼,也不会纠结到底用生粉还是淀粉,或者其他的问题。只是在每次去超市买这类食材的时候都会一脸茫然,不知道买什么好,也分不清楚它们不同的用处,只是为了逃避问题就买了生粉,超市里淀粉都会写上玉米淀粉,土豆淀粉,或者红薯淀粉等,我根本没办法判断。

生粉是什么粉?

直到最近每天都是我自己做饭,我开始尝试不一样的食材、食物、和不同的做法。我也终于弄明白了生粉,淀粉,红薯淀粉,绿豆淀粉的区别,还知道了勾芡到底用哪种粉比较好,接下来我会一一跟你分享,看完这些相信跟我有相同问题的小伙伴都会在3秒就作出判断了。

疑惑

    答案

      • ③用法区别

      1、 勾芡用哪种粉?

      勾芡一般用生粉。勾芡不需要挂很厚的芡,主要是用来锁住食材的营养,有些食材不容易入味,勾薄芡可以锁住味道,这样吃起来更好吃。这时候用的生滚锁网粉比较适合勾芡,粘合度最小,既能锁住味道,还会让汤汁圆润不稠,这样做出来的菜肴能够达到很好的状态。滚锁网比如平时吃的麻婆豆腐就是用生粉勾芡来调味。

      生粉是什么粉?

      2, 上浆,挂糊,拍粉用哪种粉?

      上浆,挂糊,拍粉用玉米淀粉。首先我来说一下这三者的概念。上浆时可以直接把淀粉,水或者蛋液跟食材一起搅拌均匀,还可以加一些调料。这个过程有点类似食材的腌制过程,适量的淀粉按照一定的比例粘附在食材上,上浆之后食材一般是用来滑炒,有时候调肉馅的时候也可以加适量的淀粉。挂糊是先把淀粉糊调好,然后把食材直接放在里面完全包裹住或者直接浇在食材上面,这种做法,一般用来炸、熘、煎。拍粉则是不加水或者鸡蛋液,直接均匀的撒或者按在食材上面。根据食材加了淀粉之后需要水分的多少,由多到少可以排序为挂糊,上浆,拍粉。玉米淀粉的粘合度适中,比生粉好一些,但也不需要太强的粘合力,所以挂糊,上浆,拍粉用玉米淀粉比较好。

      生粉是什么粉?

      3, 油炸用哪种粉?

      油炸最好用红薯淀粉。红薯淀粉的粘合度较强,油炸的时候能够仅仅的和食材贴合,炸出来外表特别的酥脆,口感就比较好。平时我们家都是用的自己家种的红薯做成的红薯淀粉,来炸小酥肉。

      生粉是什么粉?

      4, 凉粉用哪种粉好?

      凉粉用绿豆淀粉比较好。把凉粉另外拿出来说就是因为做凉粉的淀粉粘合度要求比较高,绿豆淀粉的粘合度最强,做凉粉的时候只有这种粘合度最强的绿豆淀粉才能做成淀粉。除此之外,焦溜丸子,炒肝都要用绿豆淀粉。

      生粉是什么粉?

      最后我来总结一下,各种淀粉的适合做法。

      总称:淀粉。包括生粉,玉米淀粉,红薯淀粉,绿豆淀粉等。

      粘合度最低的是生粉,适合用来勾芡,比如说平时吃到的麻婆豆腐等。

      粘合度适中的是玉米淀粉,适合挂糊,上浆,拍粉等要求粉衣轻薄,不黏腻的做法。比如松鼠鱼,鱼片码味等菜肴,调肉馅的时候也可以放。

      粘合度较强的是红薯淀粉,平时油炸比较适合,比如小酥肉。

      粘合度最强的是绿豆淀粉,最适合做凉粉,还可以做焦溜丸子和炒肝等。

      生粉是什么粉?

      最后说一句,其实这些不同种类的淀粉都有最合适的食材搭配,但是如果觉得比较费事的话,也可以像我之前一样就准备生滚锁网粉就可以了。但是要想在做食物的时候做到最好,就可以多买几样淀粉,做菜的时候就能做出最美味的食物。并且像凉粉这样的食物做的时候要求比较高,所以不能用一般的淀粉来做。

      生粉是什么粉?

      好了,说完这些,如果有人问你啥是生粉,啥是淀粉,勾芡用哪种粉好,玉米淀粉和红薯淀粉的区别是什么,油炸的时候用什么淀粉,又用哪种粉做凉粉呢。想必看完你也有答案了吧。在家没事的时候,多做不同的尝试,会发现更多的美味佳肴呦。

      以上是生粉是什么粉?的全文内容,更多的精彩内容请进入滚锁网首页。

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