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平鱼怎么做好吃(红烧平鱼的做法)

来源:滚锁网 发布时间:2021-08-26 22:19 分类:专业问答

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平鱼怎么做好吃?关于平鱼怎么做好吃的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下平鱼怎么做好吃的那些疑问。

平鱼怎么做好吃

平鱼怎么做好吃

烹饪本身有技巧,有体验,但没有教科书般的标准,尤其做红烧鱼,火与水,鱼与香料,多一分老而厚重,少一分则生而无味。如何调和各滚锁网种滋味,依靠的就是情感与心情。我知道心情好坏与为谁而做影响着食物本身的质量。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材,蒸汽上锅也好,酱料干烧也好,也算“淡妆浓抹总相宜”,而红烧鱼对于中国百姓来说,有不可替代的地位。一人食心境,众人食人情,离不开的总是这一盘红烧鱼。

By 常知常味

用料

    1、我用的是冷冻平鱼,也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大,如果小的平鱼可以根据锅的大小,一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻,外部清洗干净备用。

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    2、处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍,一会儿要煎,容易糊。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便。

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    3、肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除内脏。

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    4、腮:掀起鱼腮盖,去除里面的鱼腮花。

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    5、里外冲洗干净,抹干净血水,鱼表面改滚锁网刀切口,如果鱼小,切三横刀也可以。

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    6、腌鱼:鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟。

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    7、腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油。

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    8、锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒。

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    9、鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊。

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    10、一侧定型后,晃动锅防止鱼皮粘连,翻面煎另一面。

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    11、这一步比较关键:迅速倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开。

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    12、加入一勺半老抽,一勺滚锁网生抽,如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油,颜色至棕红色,加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。

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    13、隔几分钟小心翻面,拿勺子往鱼身上浇些汤汁。

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    14、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小,然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持鱼身完整,出锅前尝味,口重可再加一点盐。

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    15、鱼汤不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些鱼汤,一样可以单独乘出,用鱼肉蘸食,味道更浓郁。我盘子不够大,鱼尾就被我切掉了,希望大家喜欢这道鲜嫩可口的红烧平鱼。

    小贴士

    1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。 3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。 4、烧鱼加水要用热水,开水更好,冷水加热,水温逐渐升高,会让鱼一炖变散变烂。 5、翻动鱼要小心,别暴力的给弄散架了。

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