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生粉是什么粉 生粉是什么粉做的

来源:滚锁网 发布时间:2021-08-17 18:55 分类:专业问答

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生粉是什么粉?关于生粉是什么粉的影视娱乐问题,下面让滚锁网为你分享解答一下生粉是什么粉的那些疑问。

生粉是什么粉

生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

生粉是什么粉

生粉,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

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