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干锅鸡杂的做法

　　干锅鸡杂是鸡杂比较常见的一种做法，特别的好吃，一般在餐馆都是能看到的，而且干锅鸡杂做起来也很简单，下面我们一起来学学它的做法吧。

干锅鸡杂是哪里的菜

　　干锅鸡杂是湘菜的。

　　一、经典湘菜——干锅鸡杂佳肴特点

　　干锅鸡杂，味道醇厚、麻辣鲜香、营养又健康

　　二、经典湘菜——干锅鸡杂制作食材

　　1)主材：鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血

　　2)辅材：辣椒、湘菜

　　3)植物油、精盐、味精、鸡精、香辣酱、料酒、蒜片、葱花、姜片、红油、香油、鲜汤。

　　三、经典湘菜——干锅鸡杂营养价值

　　1)鸡胗富含：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素、硫胺素、核黄素、烟酸、胆固醇。食用鸡胗能够增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度。

干锅鸡杂的做法

　　原料：鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节、鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精。

　　做法：

　　1、将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

干锅鸡杂用什么配菜比较好

　　干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等就非常合适。

　　干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。

干锅鸡杂的功效

　　中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、润肤养肌。

　　鸡杂的营养价值比不上鸡肉，但是其主要的优势就是富含丰富的铁质，因此仍有一定的食用价值。

　　那么，鸡杂中鸡的各个内脏都有些什么营养成分呢？

　　鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪，能提供人体所需的脂肪酸，还含有蛋白质以及一些微量元素，如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。

　　吃鸡杂的好处是，它不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用对身体还是很有好处的。

吃鸡杂要注意什么

　　1、不吃打激素的鸡杂

　　为了让鸡快速生长，一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长。

　　这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

　　2、一定要清洗干净再吃

　　烹制鸡杂之前一定要最大程度上把它清洗干净。

　　可用流动的清水冲洗至无血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。

　　3、长时间高温煮熟再吃

　　在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。

　　高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。

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