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蔬菜的功效和作用 蔬菜的营养有何优缺点

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蔬菜的功效和作用

蔬菜的营养有何优缺点

  蔬菜优缺点是提供矿物质、改善肠道功能。

  蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。

  1、提供多种维生素:人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供,如果新鲜蔬菜长期摄入不足,就很容易患维生素C缺乏症,即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A,如果发生维生素A缺乏,许多器官功能就会受到影响,如眼的夜视功能下降(夜盲症)、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外,蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。

  2、提供矿物质元素:蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素,膳食中足量的钾可提高机体的应激能力,故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。

  3、改善肠道功能:蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动,同时有利于肠道益生菌的增殖,如促进排便,减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。

  4、促进健康:蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进

蔬菜的功效和作用

  在做菜的时候一般都是会讲究荤素搭配的,那这蔬菜在我们的饮食中有什么样的功效和作用?为什么近期的蔬菜都出现了涨价的现象?

蔬菜的功效和作用

  菠菜:菠菜可以通血脉,止咳润肺,促进肠道蠕动,利于排便,而且能够促进胰腺分泌,帮助消化。

  油菜:油菜中所含的植物激素,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥的作用,有防癌的功能。

  油菜还能增强肝脏的排毒机制。

  萝卜:萝卜具有下气宽中,消积导滞,止咳化痰的功能,常吃可以治疗胃气上逆,食积胀饱等。

  西红柿:西红柿可以美容,还可以助消化,促进骨骼钙化。

近期蔬菜为什么涨价了

  前期连续降雨对蔬菜的生长造成了影响,蔬菜受到冻害、浸泡、物理损伤,而这些影响并不会在异常天气结束之后复原,很多蔬菜出现烂根、烂心等现象,只能被丢弃,会影响整个一茬蔬菜的供应,且持续的时间比较长。

  在分析本轮菜价上涨原因时,张玉玺说,北京的蔬菜供应是输入型的,在不同的时间吃不同产地的蔬菜,我们现在这个季节,恰恰吃的是10月份降雨区的蔬菜,受到降雨影响比较明显,产量大幅减少。

  张玉玺介绍,今年9月份,他还去山东、河北、河南等产地看了秋季蔬菜的长势,非常好,大家都认为今年秋季蔬菜供应会好于往年,但没想到出现这样的连续降雨天气。

  他说,一些产地,如山西原本是蔬菜输出地,今年也要从外地拉蔬菜保障本地供应。

  可以说之前主要供应北京市场的一些产地蔬菜,现在要供应全国。

  除了降雨,连续10多天没有太阳,一些大棚蔬菜生长受到影响。

  近期虽然降雨减少,光照充足,北方大棚生产的黄瓜、圆茄、长茄的产量有所回升,价格也出现松动。

  但是由于降温,大棚西红柿成熟时间延长,秧上的西红柿不变红,采摘量下降,价格也在上调。

  由于上述多种因素的影响,菜价居高不下的状态在短时间内难以扭转。

  据新发地统计,10月26日北京新发地蔬菜供应量1.52万吨,比平常偏少。

  正常来说要保证价格平移稳定,市场的蔬菜供应量需要在1.8万吨以上。

北京10月以来部分菜价涨超50%

  10月26日,今日,北京市召开第248场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会。

  北京市商务局一级巡视员王洪存表示,受多种因素影响,十一过后本市蔬菜特别是叶类菜价格持续上涨。

  监测显示,近期批发端蔬菜供应量有所下降,由于本市流通渠道的多样性,市场终端货源仍然充足,供应平稳。

  但十月份以来,蔬菜价格总体呈波动上行趋势。

  10月1日-25日,我市蔬菜平均批发价,月环比上涨39.8%;

  综合零售价月环比上涨20.4%。

  部分叶类菜、鲜嫩蔬菜上涨幅度更大,有的超过50%或更多。

隔夜蔬菜可以吃吗

  隔夜菜一般能吃,但是最好不要吃,因为大多数绿叶蔬菜中含有较多的亚硝酸盐,再加上蔬菜放置时间过长,使蔬菜中营养成分会随着时间流失掉。

  而且食用后容易对胃肠道功能造成一定负担,并且会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

  甚至还会引起中毒的现象,平时最好吃新鲜的水果和蔬菜。

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