柿子饼怎么一晒就黑了呢？答案是果肉氧化发黑：柿子一般需要削皮后再进行晾晒，由于柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素，易与空气发生会发生氧化反应，从而使柿子呈现黑褐色，经过长时间的晾晒，氧化程度会越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，这是正常情况下的柿子饼变黑的。关于柿子饼怎么一晒就黑了呢以及柿子饼怎么一晒就黑了呢，为什么晒柿子饼变黑了，柿子饼晒黑了怎么回事，柿子饼晒的有点黑能吃吗，自己晒得柿子饼发黑,不是红色的怎么回事等问题，本站小编将为你整理以下的生活知识：

柿饼晒黑了是正常的吗

　　是的，柿饼晒黑了是正常的。

　　1.正常现象 柿饼颜色发黑属于正常情况,因为柿饼在晾晒的过程中会削去外皮,有利于加速晾干,同时也会导致柿饼和空气接触发生氧化反应出现发黑,属于正常现象,需要及时食用完。

　　2.霉变发黑 柿饼颜色发黑也可能是发生霉变,注意观察柿饼的表面,如果柿饼表面附着有霉菌或者一些其它物质,则说明柿饼是非正常发霉,此时额柿饼含有大量有害物质,切勿继续食用。

柿子饼怎么一晒就黑了呢

　　1、果肉氧化发黑：柿子一般需要削皮后再进行晾晒，由于柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素，易与空气发生会发生氧化反应，从而使柿子呈现黑褐色，经过长时间的晾晒，氧化程度会越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，这是正常情况下的柿子饼变黑。

　　2、柿饼发霉变质：如果柿子饼发黑现象较为严重，可能是没有放在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没有经常进行翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，出现发黑的现象，这种情况下的柿子饼不宜食用。

请问俺家晒得柿子饼怎么都发黑发霉了？怎么回事！

　　在这是由于柿子中的糖分被风干了就成了小颗粒状，所以外面就又一层白霜。

　　原因是：

　　新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。

　　对于外皮比较粗糙的柿子果实，必须进行去皮，除去无用部分，改进制品品质，同时使水分易于蒸发，促进干燥。

　　去皮可采用手工、机械或化学去皮法。