生粉裹肉片会更嫩吗 猪肉放点生粉是不是嫩一点
来源：滚锁常识 • 时间：2023-04-07 12:21 •阅读
1、生粉裹肉片会更嫩的。猪肉放点生粉是嫩一点的。
2、生粉可以让肉变嫩。生粉就是淀粉,用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。
3、猪肉里放进生粉可以达到的效果有:外酥里嫩,当把猪肉用来炸制时,肉容易失去大量水分,变得干硬难嚼 。
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