1、牛肉干为什么热量那么高?我们要知道干燥过程是牛肉干制作的关键环节之一。牛肉经过多次加工和干燥，水分逐渐被抽干，这样就会造成每100克牛肉干的重量减轻，但热量却变得更高，这其实是因为牛肉里面原本被水分所占据的空间，现在被纯粹的营养成分所充塞。牛肉干之所以热量高，是因为它在制作过程中，水分被抽出，让每100克的牛肉干的营养成分更加浓缩，加上原本牛肉的蛋白质和脂肪本来就比较高，因此其热量才会比较明显地高于其他食品。

　　2、牛肉以其高蛋白、高脂肪、高热量的比例著称，所以即便不经过干燥过程，新鲜的牛肉也不是一个热量低的食物。以松花江百年来最大的黑牛肉为例，这种黑牛肉具有厚实、弹韧的口感，同时肉质也非常鲜美，每100克的热量就可以达到312卡路里。如果这种黑牛肉经过干燥、腌制等多次加工，那么它的热量就更高了。

　　3、虽然牛肉干含有较高含量的脂肪、蛋白质、铁等成分，适量食用可以对机体进行营养的补充，有一定的改善贫血、强健身体的效果。但牛肉干的热量较高，并且部分牛肉干为保证风味，还可能添加油脂、糖等调味品，导致牛肉干热量更高。如果过多摄入牛肉干，导致大量脂肪、蛋白质等被机体吸收，如果无法消耗这些物质的热量，则多余的热量可能会转变成脂肪堆积在体内，引起肥胖。