是的，鸭脖致癌是真的。

　　鸭脖中含有大量毒素和亚硝酸盐，长时间食用会导致亚硝酸盐含量增加，引发癌变。此外，鸭脖中细菌超标也是一个隐患，容易滋生细菌。商贩在制作过程中添加香鲜料及亚硝酸盐，长期服用会引起中毒，甚至导致死亡。

　　适量食用正规厂家生产的鸭脖，通常对身体不会有明显的损害，但鸭脖中食盐和添加剂较多，不建议大量食用，以免出现不适症状。

　　鸭脖的制作方法比较多，如酱汁类，是通过多种香料浸泡、风干、烤制等工序加工制作而成，具有香、辣、咸等特点，且鸭脖本身具有高蛋白、低脂肪的特点，适量食用可以提高食欲，并补充身体所需要的营养，因此并不会致癌。但鸭脖在加工过程中会添加大量食盐，因此食用过多，会使钠的摄入量增加，容易导致人体血压升高，甚至出现水肿的情况。此外，厂家为了保证鸭脖的口感延长保质期，会在加工过程中添加许多的添加剂，例如亚硝酸盐和香精等，长期大量食用这些添加剂，对身体产生不利的影响，严重者会出现中毒的现象。另外，鸭脖通常比较辛辣，会对胃肠道产生较大的刺激，可能会加重胃肠道负担，引起消化道功能紊乱，因此脾胃虚弱或存在胃炎等疾病的患者应尽量避免食用。

　　部分人群认为鸭脖含有较多的淋巴结，食用后会导致淋巴癌，但正规厂家在鸭脖制作时已去淋巴结，无需特别担心，一般不会对身体造成伤害。