菜为什么越热越咸 菜越热越咸大的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-20 14:13 •阅读
1、菜为什么越热越咸?蔬菜中的硝酸盐在生长过程中大量使用含硝酸盐化肥，剩饭菜放置时间过长，细菌作用产生亚硝酸盐。青菜经加工存放24小时后亚硝酸盐有所升高，到48小时起明显高于起始水平。第一次做菜的时候，放的盐基本都溶解在汤里，再次加热菜的时候，汤中的盐密度更高，自然就咸了。因此，剩菜越回锅越咸。
2、剩菜越热越咸，主要是因为刚烧的菜很多盐都在汤里，放置过夜使盐更多地渗入到了菜中，咸味加重。而当再次加热时，水分蒸发，汤的浓度增加，高浓度的盐汤附着在菜上，就显得更咸了。剩菜尤其是叶类蔬菜硝酸盐含量较高。放时间长了会产生亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐微有咸味，但这种咸味不足以引起剩菜的咸度增加。需要提醒大家，亚硝酸盐对人体有害，还会引起食物中毒，所以叶类蔬菜最好现做现吃。
3、吃剩菜的危害 为避免剩菜再次加热时变咸，最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水。 剩菜为什么越热越咸?吃剩菜的危害...为避免剩菜再次加热时变咸，最重要的还是首次烹调时要少放盐和酱油等咸味调料。对于普通的剩菜再次加热时，可以弃去菜汤后加入少量清水。
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