1、盐为什么会变蓝?食盐变蓝主要是因为食盐中添加的抗结剂与食盐中所含的铁离子在潮湿条件下发生作用的结果。为避免食盐结块，方便群众使用，国家允许在食盐中以 5mg/kg的控制量添加抗结剂，而抗结剂极易与铁生成亚铁氢化铁而呈蓝色。食盐在生产过程中因设备的原因，食盐中难免不含有微量的铁(微量的铁对人体有益)，由于食盐极易吸潮，铁离子在与空气中的二氧化碳和水蒸气发生反应，就会出现白色食盐会变蓝的现象。

　　2、呈轻微浅蓝色的食盐仍符合标准，不会危害人体健康，更不会引起食物中毒，但呈深蓝色或其它颜色，人们最好不要食用，可到购买处要求退换。购买食盐时，一次以一个月的食用量为好。要将食盐装在玻璃(深色的为佳)或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热，以保持干燥。

　　3、食盐受潮结块的时候，在食盐中加一小勺淀粉，玉米粉也可以，与食盐搅拌均匀;也可以将食盐倒入热锅煸炒片刻，食盐中的氯化镁与水汽反应后，生成易挥发的氯化氢气体和难溶于水的氧化镁粉末，可以改善食盐受潮结块的现象。在微酸性条件下，这种抗结剂和食盐中的微量铁离子发生反应，从而变成了淡蓝色，对身体是没有害处的。

　　盐会蒸发吗

　　不会的。

　　盐分子是不会随水蒸气挥发的。在盐溶液中包括水分子和盐分子,在升温过程中,因为水的沸点低,就会有水气蒸发出来,而盐的沸点很高,盐分子是不会挥发出来的。随着水份减少盐就会从溶液中析出形成盐晶体。最后会得到固体的盐,晒盐就是这个过程。盐和水的沸点相差太大,在水分挥发时盐根本不会挥发出来。