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炸蘑菇用什么蘑菇好 炸平菇之前焯水好还是不焯水

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炸蘑菇用什么蘑菇好

炸平菇之前焯水好还是不焯水

  不焯水的,炸平菇之前还是不焯水好的。

  炸蘑菇之前最好不要焯水,若是焯水会导致蘑菇吸收更多的水分,炸出来之后容易变软,吃起来也没有酥脆的口感。

  炸蘑菇的时候要先将蘑菇洗净控干水分,再均匀的裹上一层面糊,用面粉或者淀粉都可以,裹好后放进油锅炸至金黄即可,炸出来后外焦里嫩。

炸蘑菇用什么蘑菇好

  炸蘑菇是一种很受欢迎的小吃,将蘑菇裹上淀粉之后,放入油里面炸至金黄,味道特别好,那么在家里做炸蘑菇的时候一般用什么蘑菇比较好呢?

炸蘑菇用什么蘑菇好

  大多数的蘑菇都是可以用来制作炸蘑菇的,比如说平菇、香菇或者是自己在野外采的无毒蘑菇等。

  日常生活中,制作炸蘑菇最常用的是平菇,因为它比较常见,价格也比较便宜,而且平菇不大,将平菇挂糊后油炸出来,刚好1-2口就能吃完,比较方便。

炸蘑菇用哪种淀粉好

  红薯淀粉最佳,马铃薯淀粉次之,玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。

  1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉,呈白色,一般有很多的颗粒存在,用来给油炸食品挂糊,炸出来表面有细小的气泡,可以形成一种酥脆的口感。

  2.马铃薯淀粉是用土豆制成的,它的白度、粘度比较好,比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。

  3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等,也可以用来给油炸食品挂糊。

炸蘑菇的做法

  用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

  制作流程:

  1、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。

  (为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。

  如果直接炸会有一种杂草的味道)

  2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。

  乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。

  3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。

  4、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。

炸蘑菇的营养价值

  1蛋白质含量高:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。

  有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。

  研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

  2维生素含量高:每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。

  它还具有解毒作用,帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外,同时也有良好的抗癌功效。

  蘑菇还有维生素A宝库之称,并且维生素D含量非常丰富,能够很好地促进钙的吸收,有利于骨骼健康。

  3纤维含量高:蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。

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