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醒面要多长时间 醒面一晚上可以吗

  醒面要多长时间?是醒面一般要十几分钟的。关于醒面要多长时间以及发面要多长时间能发好,蒸馒头醒面要多长时间,冬天醒面要多长时间,酵母粉醒面要多长时间,二次醒面要多长时间等问题,小编将为你整理以下的知识答案:

醒面要多长时间

醒面一晚上可以吗

  可以的,醒面一晚上可以的。

  1.可以的,老面可用盆装起来用保鲜膜封上放几天都没问题,不过会胀气,打开会有发酵的味道。

  2.清水300克倒入和面盆内,加入盐3克、食用面碱1.5克,搅拌均匀。

  3.加入面粉500克,搅成棉絮状,揉成均匀细腻的面团,表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

醒面要多长时间

  是醒面一般要十几分钟的。

  其实醒面一般要十几分钟,目的是为了让水分和面充分的混合在一起,同时还能让面团变软,醒面之后还要充分的揉面。

  同时抹油之后可以让面团的表面变得更酥。

定义

  【饧面】在发面过程中也称作醒面(但醒面一般仅指发面中的饧面)。

  饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

意义与作用

  在死面(相对于发面)的制作过程中,饧面的意义与作用在于,可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间;可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展;而且经过反复揉搓后的面团,面筋处于紧张状态,韧性强,静置饧面一段时间后,面筋得到松弛缓解,延展性增大,更便于下一步工序进行。

  在发面过程中,特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于,使得连续膨胀的面团,有个应力松弛和结构重构的时间,消除发酵过程中形成的内应力,以利于面团的进一步发酵。

  因这一过程在发面制作时,有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思,因此在发面过程中也称作醒面。

  这一过程在面包制作及馒头制作中意义重大,可以使得二次发酵的胀发性能更好,发面内的孔隙更多且更加地均匀,制作出的面包或馒头更加的松软可口。

  很多面包(或馒头)制作得像死面疙瘩一样,或是表面起像癞蛤蟆头上的包包一样泡,制作失败的主要原因除了发面时间不足外,就是发面的过程中缺少饧面的过程,使得酵母菌在面团内产生的气体,难以抵消初次发酵时产生的内应力,从面难以胀大面团;或是使得气体挤破气泡间的隔膜,从而挤到一起形成大小不一的气泡,甚至挤到面团表面形成难看的包包。

醒面特别提醒

  值得提醒的是,在气温较低的时候进行饧面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果,并降低饧面的效果(发酵时产生的面团内应力,已经因为面团孔洞内气体的收缩而产生的面团塌缩,而抵消了),甚至会使得饧面对发面制作产生不利影响(当由于面团的塌缩作用太过强烈,而使得已初步发酵膨胀的面团内,出现了反向内应力的时候,饧面反而会使得二次发酵更难进行)。

醒面和发酵的区别

  1、定义不同,醒面指的是将和好的面,静置一段时间,是面团的二次发酵,而发酵指的是在面粉里放入一些发酵粉,使得面团膨胀变大。

  2、时间不同,醒面常温下是30分钟,加了发酵粉时间更长。

  25度时发酵需要1个半小时,每升高5度,减少30分钟。

醒面要多久

  室温比较高的情况下,物理室温在二十五六度,30度之间,那么醒面一般来讲要十分,八分钟就能够好的,因为温度高,他很快的就会行好,发起来那样就能够达到最好的效果,如果气温比较低,室内的温度低的情况下,那在0度左右,他很长时间可能要等到十多个小时,这个面也行,不好,所以具体还要看你室内的温度来决定的

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