苋菜为什么炒出来是红的？因为苋菜中含有苋菜红，存在于细胞体内，由于叶绿色多于苋菜红，所以苋菜看起来是绿色的。

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苋菜是不是发物

　　苋菜不是发物的。

　　苋菜一般不属于发物，发物一般是指富于营养或者有刺激性，容易诱发某些疾病的食物，尤其是旧病宿疾或者加重已发疾病的食物。发物包含有肉类、蔬菜类、水果类食物，比如牛羊肉、韭菜、芒果等食物容易引起过敏性疾病或者容易使病症加重。吃苋菜并不会诱发身体的疾病或者皮肤过敏等现象，身体有炎症疾病或者皮肤疾病的患者通常可以适量的吃一些苋菜。

苋菜为什么炒出来是红的

　　因为苋菜中含有苋菜红，存在于细胞体内，由于叶绿色多于苋菜红，所以苋菜看起来是绿色的。

　　当它被加热以后，高温破坏了细胞壁和细胞膜，苋菜红才显现出来，所以苋菜熟了以后就是红色了。

　　绿苋：叶片绿色，耐热性强，质地较硬。

　　品种有上海的白米苋，广州的柳叶苋及南京的木耳苋等。

　　红苋：叶片紫红色，耐热性中等，质地较软。

　　品种有重庆的大红袍、广州的红苋及昆明的红苋菜等。

　　彩苋：叶片边缘绿色，叶脉附近紫红色 ，耐热性较差，质地软。

　　有上海的尖叶红米苋及广州的尖叶花红等。