鸡爪为什么用碱发，鸡爪里面用的碱不是工业碱，用的是食用碱，食用碱是可以用在食物里面的。以及鸡爪为什么用碱发黑，鸡爪为什么用碱发黄，食用碱怎样泡发鸡爪，碱发鸡爪的原理，碱发鸡爪的做法大全等问题，今天小编将带您来分享一下。

食用碱能将鸡爪泡大吗

　　不会的，食用碱不能将鸡爪泡大的。

　　食用碱能泡鸡爪是不能的“不能。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食用碱为纯碱与小苏打的混合物，

　　小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。 所以，食用碱浸鸡爪会使鸡爪变大。

鸡爪为什么用碱发

　　外面卖的鸡爪总是比家里的鸡爪大些，好吃些，尤其是卤鸡爪更受人喜爱，卤鸡爪之所以这么大是因为用了碱，但是是可以吃的碱，健康的。

鸡爪为什么用碱发&

　　鸡爪里面用的碱不是工业碱，用的是食用碱，食用碱是可以用在食物里面的。

　　食用碱和小苏打本质上是没有区别的，很多地方都把食用碱和小苏打画等号了。

　　食用碱是固态的，颜色很白，溶于水的速度是非常的快，这是一种食品酥松剂和肉类嫩化剂，能让干货迅速的涨发，还能软化纤维，去除面团的酸味，还能让食品的色香味形变好。

鸡爪用碱发的原因

　　鸡爪用减法比较大，鸡爪是不能放在碱液里面浸泡的，泡了鸡爪的皮会烂，只需要将鸡爪放在浓度适中的碱液里面，搅拌几下就可以了。

　　食用碱虽然是没有什么营养的，但是它在食物烹饪的过程中，它的水溶液是电解质，会让食品里面的蛋白质分子吸水能力变强，能让原料的涨发速度变快，不过用的时候要注意用量，还有用的时间。

虎皮鸡爪的做法

　　调料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

　　1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;

　　2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

　　3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);

　　4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;

　　5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;

　　6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;

　　7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

　　8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

　　9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

做虎皮鸡爪的技巧

　　1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

　　2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。

　　3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。

　　4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。

　　以上是鸡爪为什么用碱发的详细答案，以及用火碱泡过的鸡爪，鸡爪变大一定要用碱吗，碱发鸡爪多长时间，食用碱泡鸡爪起到什么作用，碱水泡过的鸡爪等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。

　　鸡爪是发物吗

　　鸡爪是发物的。

　　从中医角度来说，发物是指一类吃完后容易引起某些人群出现上火、多痰、发热、发疮、腹胀、腹泻、便秘等不适症状，或容易诱发某些疾病、加重现患疾病的食物，尤其本身是湿热体质或多痰体质的人群不宜多食。

　　鸡爪味甘、性平，有一定的可食性以及营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙质以及其他微量元素，并且热量较高。但在患病急性期、疫苗接种后，或者在刺激性药物治疗期间大量食用，可能会加重疾病或影响药物的治疗效果。