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晒柿饼为什么要捏柿子 甜脆柿子可以做柿饼吗

  晒柿饼为什么要捏柿子?答案是可以加快柿饼的风干速度,并增加柿饼的口感的。关于晒柿饼为什么要捏柿子以及晒柿饼为什么要捏柿子,晒柿饼为什么要捏柿子皮,晒柿饼为什么要捏柿子壳,晒柿子饼要捏吗,做柿饼为什么要捏柿子等问题,本站小编将为你整理以下的生活知识:

晒柿饼为什么要捏柿子

甜脆柿子可以做柿饼吗

  可以的,甜脆柿子可以做柿饼的。

  甜脆柿子可以做柿饼,首先把甜脆柿子清洗干净然后去皮切成块,放到榨汁机里,将榨汁机里加入清水和白砂糖然后设置好时间和温度榨成柿子汁,

  将柿子汁放入面粉里面加入鸡蛋搅拌均匀然后和成面团,把面团切成块擀成面饼,然后在锅里加入油,油开了把面饼放到锅里慢慢煎炸熟就可以了。

晒柿饼为什么要捏柿子

  可以加快柿饼的风干速度,并增加柿饼的口感。

  如果在晒柿饼的时候适当地捏捏柿子的话,那么就可以及时地查看柿饼是否出现破损的情况,以便及时挑选出破损的柿子。

  此外适当地捏捏柿子还能够将柿子底下的部分暴露出来,以此来加快柿饼的风干速度,防止柿饼因为受潮而出现变质的情况,而且还能使柿子吃起来更加地有嚼劲。

柿饼晒的过程中必须要捏吗

  1、把柿子洗净,擦干!选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。

  最好挑选无核或少核品种的柿子。

  从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。

  柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。

  如采收太迟,柿子软熟,不易加工。

  2、把皮刮去,放在太阳底下晒。

  刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

  3、晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。

  晒垫应放在离地面1 米高的架子上。

  柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。

  白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。

  遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。

  若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。

  一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。

   以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。

  天气好的话,晒至柔软;如果天气不好,不要沾到雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉。

  4、捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。

  隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。

  捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。

  再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。

  宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。

  5、露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。

  等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。

  一般上午摊晾,午后把它收回箱内。

  如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。

  经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。

  柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。

  最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。

  水分过少,也难以出霜。

  品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。

  味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。

  怎样家庭自制柿饼

  6、贮藏:制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成十字架形,即可作为产品出售。

  如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。

  方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。

  也可放在干燥通风处。

  注意事项

  柿子在晾晒的时候,千万不能沾到雨水,不然就前功尽弃~

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