烧烤为什么致癌 烧烤致癌的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-15 15:24 •阅读
1、烧烤为什么致癌?杂环胺：烧烤食品需高温烹饪，而肉类和富含蛋白质的鱼类在高温烹饪后会产生杂环胺，杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉属于致癌成分，因此长期大量食用烧烤会引起癌症。亚硝胺：烧烤在烤之前有个腌制环节，在烤制过程中会加入孜然、辣椒粉等调料，而腌制过程一般较长就会产生亚硝胺，其会通过皮肤和消化道进入人体，因此经常吃烧烤的女性比平时不喜欢烧烤的女性患者患乳腺癌的概率更高。
2、苯并芘：烧烤中的鱼、肉类等脂肪经过焦化，并与肉中的蛋白质结合后会产生致癌物苯并芘，若患者经常食用被苯并芘污染的食物有诱发胃癌、肠癌的危险。建议患者平时应均衡饮食，避免暴饮暴食，并适当进行体育锻炼。烧烤确实会致癌，因为在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。
3、经常吃烧烤、熏制品易致癌主要源于烧烤、熏制品含多种致癌物。熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用柴草、炭火等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，使食品产生特殊的香味。烧烤食品由于也接触烟气，因此其性质类同于熏制食品。
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