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蒸馒头要焖几分钟吗窍门 蒸馒头要二次醒发吗

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蒸馒头要焖几分钟吗窍门

蒸馒头要二次醒发吗

  要的,蒸馒头要二次醒发的。

  蒸馒头要经过两次醒发,第一次是要用酵母粉放在温暖的地方将面团醒发至里面呈蜂窝状,

  第二次将面团整理成馒头坯之后放在案板上盖上保鲜膜二次醒发10分钟,这次醒发的时间不用太长,主要是让揉搓好的面团恢复活性。

蒸馒头要焖几分钟吗窍门

  焖几分钟的口感会更好一些。

  一般在馒头蒸好之后建议最好是放在锅内焖几分钟,等到温度下降之后再开锅,这样蒸出来的馒头不易塌陷,表面也会十分光滑,十分蓬松。

  如果立刻开盖的话,那么外界的冷空气就会接触到馒头,此时馒头就会受热收缩,出现塌陷、起皱的情况,这样蒸出来的馒头不仅不好看,而且也会影响到口感。

馒头蒸好要闷多长时间

   馒头蒸好要闷多长时间

   馒头蒸好要闷多长时间?虽然现在外买很方便,什么馒头、包子、花卷啊,你想吃什么都有,但买的面食总感觉吃着不是很香,不如自己蒸的好吃。

  那么馒头蒸好要闷多长时间,一起来看下吧。

馒头蒸好要闷多长时间1

   2到3分钟即可。

  若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。

  兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。

  将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

   将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。

  这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。

   蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住,周围用干净毛巾盖住以防漏气,而且多焖2-3分钟可以使馒头皮不沾。

   选择合适的面粉做馒头

   1、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷

   自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加任何发酵剂。

  用温水和面,发酵速度很快,只需十几分钟。

  因此,如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。

  但从营养角度看,做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

   2、全麦粉做全麦馒头

   全麦粉是中筋粉的一种,是包含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

  口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰富,有控血糖、降低胆固醇的作用。

  不但可以做全麦馒头,还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼,这种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

馒头蒸好要闷多长时间2

   蒸馒头的小技巧

   关于和面

   做馒头,和面最好软硬适中,一般面粉和水的比例为2:1,当然也要看面粉的干湿程度。

   酵母一般500克面粉用3-4克酵母就可以了,不需要太多。

  和面的时候最好先将酵母融化在水中后再和面,因为酵母已充分溶解,就不会出现酵母附着在面团上的现象。

  再一个这样发面也会比直接将酵母加进面粉里的做法发的快。

   关于揉面

   面粉刚和好的时候,由于水分还未进入到面粉颗粒的内部,所以刚开始和面的时候,面团怎么也不好揉光滑。

  这时候可以让面团稍微静止一段时间,然后再揉很快就揉光滑了。

   面发好后,揉搓也很关键,尽量地将发好的面团排尽气体,揉得光滑,然后再将面团做成馒头。

   关于发面

   由于最适合酵母生长的温度在20-30度之间,所以夏天发面就相对容易些,冬天由于气温低,可适当增加发面的时间,或是将和好的面团放在温暖的地方醒发。

  比如:电褥子上,烤箱里,或是在发面盆底下放上盆热水等等方法。

   还有一点也很重要就是馒头做好后,要进行二次醒发,这个很重要不可省略。

  怎样判断二次醒发是否发好了,主要是看馒头是不是发得胖乎乎的了,拿在手里是不是感觉发轻了,只要满足这两点就醒发好了,可以装锅了。

   关于蒸制

   1、锅中加水量也是很关键的,水太满了,当水沸腾的`时候,就会将笼布打湿,影响馒头的品质;如果过少呢,产生的气体不足,就会使馒头干瘪变形,不好看了。

  所以最适宜的水量应为6-7成。

   2、一般馒头二次醒发好后,要等锅中水沸后再放入为最佳。

   3、馒头蒸制的时间一般为30分钟,如果时间过短馒头就会沾手或是不熟。

  火候也是以中大火为主。

  (如果喜欢冷水上锅,就是在开锅后再蒸30分钟。

  )

   4、俗话说蒸食一口气,也就是说在蒸制的过程中,笼屉盖要盖严,不能漏气,中途呢也不要掀动,以保证锅内温度的均匀,这样才能蒸出品相好的馒头。

   蒸制时间到关火后,最好焖2分钟后再开盖,等锅内的蒸汽变小后再开盖,这样面皮就不会被外面的冷气压塌。

   做馒头只要掌握好这几点,保证就会成功了。

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